擠壓機操作參數(shù)的控制包括：進入擠壓機的原料溫度和濕度的控制；擠壓機每個區(qū)段的溫度和壓力的控制；擠壓機中面團粘度最大點處的控制；擠壓速度的控制；每個區(qū)段擠壓物溫度與時間的控制；產(chǎn)品溫度上升到最大擠壓溫度時的時間控制及最終出口處溫度的控制。原則上講，面團在擠壓機中停留時間長，可吸收更多的能量，溫度將上升。另外，壓力越高，面團溫度也越高，結(jié)果被擠壓物膨化越大，孔越小，質(zhì)構(gòu)越軟。相反，低的壓力會導致低的膨化溫度。其他條件都一樣時，膨化度降低，孔洞變大，氣泡壁容易破裂，質(zhì)構(gòu)堅硬。
   
　　有些方法可以調(diào)整擠壓機壓力，例如增大?？字睆交蛟黾幽？讛?shù)目可使壓力下降，提高轉(zhuǎn)速則可提高壓力，因為食品要在低溫環(huán)境中進行操作，故要在低溫倉庫內(nèi)。